みやごのごっつお[宮古のごちそう]

プリプリ・ブチューのひゅうずを作る

　ひゅうずの能書きをたらたら調べ、おべーだーふりこをしていましたが、ついに本格レシピを発見しました。そこがなんと高齢者の生活広場というサイトなのです。材料には４人分とあったので４個分？、いや１人２つは食べるからたぶん８個分かも。
　●小麦粉230g・米粉30g・塩少々・味噌大さじ1・くるみ20g・砕いた黒砂糖25g。
　●作り方

	（１）	皮を作る。小麦粉10・米粉1の割合で混ぜ、熱湯と塩少々を加え、耳たぶの柔らかさに練る。
	（２）	餡を作る。味噌に砕いた黒砂糖、刻んだクルミを加え、よく混ぜ合わせて、８個分に分ける。ここで火を入れるのか、どういう状態なのかが不明ですが、そのままのようです。ご存知の方がいたら教えてください。
	（３）	包む。皮を手のひら大の円形に、真ん中に黒砂糖入り味噌あんを入れ、半月形に折り曲げて大きなギョウザ形にする。
	（４）	茹でる。たっぷりの熱湯で茹で，浮き上がったらザルに上げて冷ます。

　アツアツのプリプリした皮をかじると、中から黒砂糖入りの味噌あんがブチューと、口いっぱいに広がり、クルミのカリカリと香りがなんともおいしいです。ひゅうずの魅力は、プリプリ、ブチュー、カリカリ、うっとりですね。
＊小麦粉で作ることが多いが，米粉・そば粉，ご飯と小麦粉などでも作る。
＊餡も，胡桃味噌のほかに小豆・ごま味噌などを使う。
＊粉に加える湯は熱いほどいい。でき上がりがふっくらし，時間がたっても軟らかい。
＊胡桃は地元産がうまい，小麦粉は南部小麦がうまい，といわれる。