みやごのごっつお[宮古のごちそう]

どんこ（エゾイソアイナメ）の出世

　三陸の冬の味覚。ブヨブヨと脹れた腹と不つり合いに貧弱な尾、どす黒くヌルヌルした肌。どう見てもブス、おいしそうには見えないがとびきりおいしい魚です。旬は冬ですが、夏でも夜釣りの対象魚で宮古湾の赤灯台や防波堤のテトラでよく釣れます。何年か前、宮古に帰ったとき、叩きというのを初めて食べました。いまはほとんどの寿司屋さんで食べることができるそうです。肝と一緒にとんとん叩いて味付けは味噌で。これ、房総あたりで獲れたて鯵や鰯で作る郷土料理「なめろう」に似ています。しょう油で、ネギトロ感覚で食べてもうまいとのこと。もちろん、新鮮じゃないとだめと板さんは言っていました。ある居酒屋では味噌と合えた肝をお腹に入れ口から串をさして焼いたものが売り物でした。身に肝とも味噌が溶け出し、とてもおいしいいのですがいかんせん値段が高すぎます。他に肝を溶かした味噌仕立てのどんこ汁、煮付け、干物も、けっこうおいしい。ドンコなんて昔はただ同然の雑魚だったそうですが、人気とともにけっこう値が張るようになってきたようです。困った。


	「どんこ」