みやごのごっつお[宮古のごちそう]うんめぇごっつお掲示板

宮古やその近郊でのおいしいたべものについて話す掲示板です。
とはいうものの、あまり硬いことは言わずに皆さんの食いしん坊心を発揮させて、あちこちのおいしいものに関するお話ができればと思います。
こちらでも、他人が不愉快になったりするような書き込みはご遠慮ください。
よろしくお願いします。
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　『ぴ』って何？

　投稿者：うんとく

2007-12-23 20:56:03

[返信]

先日、盛岡で母と会った。その時お土産にスルメを干したものを持って来てくれまして。その時の会話。

母「スルメぇ～持って来たぁ～が食うが？」
私「あ、うん」
母「マヨネェ～ズ付けっつうど、うんめぇ～ず～な」
私「あたりめどがって、そうだぁ～がすか」
母「あたりめ？」
私「うん、するめぇ～、かだぐ干したぁ～やづ」
母「かだぐがぁ～。おらが持って来たぁ～のんは、なまっぴだぁが」

なまっぴ。そういえば、旦那母（宮古）もそう言っていた。
一夜干しのスルメのことのようだが、半生の生はわかるが、『ぴ』って、なんの『ぴ』だぁべ？？

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返信メッセージが 3件あります。

　Re:『ぴ』って何？

　投稿者：うんとく

2007-12-27 20:57:40

>ひ＝【乾、干】＝ほす、ひる

そうだったのですね～～特別宮古弁というものではなかったのかぁ・・・

大晦日or正月は魚菜市場は開いでんのかな～？なまっぴではないが、何か買ってきたいなぁ～

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　Re:『ぴ』って何？

　投稿者：ecoちゃん

2007-12-24 11:54:56

ひ＝【乾、干】＝ほす、ひる

干菓子　【乾いているお菓子】⇔生菓子【火を通してない、
　　　　　　　　　　　　　　　　乾かしていないお菓子】
干からびる【乾ききる、干からびる】
　　　　　　　　　　　　　　　　　「広辞苑」より

ですから生干＝なまぴ＝なまかわき　の意味だと思います。

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　Re:『ぴ』って何？

　投稿者：海猫屋

2007-12-24 07:41:16

なまっぴ商品→http://www.shimokita-taste.com/10_16.html

かわいく言ってみた･･･ということではないですね、きっと。

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　宮古の新巻は、寒干し

　投稿者：ＯＣＣＯ管理人１

2007-12-07 21:29:33

[返信]

東京で売っている新巻は、ほとんどが北海道産。
塩引きといい、宮古の新巻とは見た目も作り方も明らかに別物です。
新巻鮭とは「荒巻き鮭」。内臓とえらを取った鮭の腹に塩を詰め、皮の部分にも塩をすり込んで、荒縄で巻いたものを言うそうです。
将軍家の献上鮭で有名な新潟県村上では秋、三面川に揚がった鮭を１週間ほど塩漬け。そして塩抜きし、頭を下に吊して天日乾燥させて作ります。これは「古式荒巻鮭」と呼ばれ、宮古の鼻曲がり新巻鮭もそこに原点があるようです。
その味は、手間と塩加減と風と太陽で決まる。
写真の新巻は11月に獲れた銀毛鮭で作ったもの。
脂が乗っていてとてもおいしい。もう少し経つと鮭が婚姻色のぶな毛になり、そしていかつい顔をした鼻曲がりになります。
川に近づくほど脂が抜けて味わいも変わってきます。
最近は脂が多い銀毛鮭のほうが人気ですが、脂が酸化しやすく長期保存はむかないそうです。ほっつぁれ川鮭でつくった安い新巻を、夏までとっておいて、かちんかちんになったのを削りながら炙るとまた最高の酒のあてになります。おにぎりの具にも最高です。

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返信メッセージが 1件あります。

　Re:宮古の新巻は、寒干し

　投稿者：ＯＣＣＯ管理人１

2007-12-10 18:15:12

新巻の頭をどーするか問題でJINさんは、焼いてほっつぐってほっつぐって食べつくすと書いていたような気がしますが。
頭周辺はかなりしょっぱいですよね。
うちでは切っては食べ切っては食べして、いよいよ鮭の頭が残ると、いつも頭を悩ませてしまいます。昔は塩を抜いて三平風の汁物するとか、かす汁のぐにするとか聞いていましたが。
友人３人に聞いたところ全員捨て派。家人も捨てるようといいます。
で、それも芸がないので、日曜日、残った鮭の頭を使って挑戦。
鮭といえば新潟村上が歴史がある。そこのレシピに則って作った。何のことはないひたすら湯でこぼし、骨までやわらかくコラーゲン化し、酒・生姜であまぞっぱぐ味をつけるというもの。
PCをやりつつ朝からやって出来なのが１６時。見かけはこっくりした佃煮風。味は・・・うーん、、、４時間もかけのに。やっぱ捨てるが一番か・・・皆さんの家では？

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　うにごはん！

　投稿者：maruteru

2007-11-27 20:23:26

[返信]

近所のイトーヨーカドーで重茂の焼きうに（鮑の殻入り）を発見！買ってきてごはんにしました。一日目はちゃんと炊き込みごはんにしましたが、二日目のこの写真はカンタンな混ぜご飯風。
宮古って結婚式とかのおみやげにうにご飯入ってますよね。あれって赤飯の代わりなのかしら。赤飯ならぬ、黄色飯。ウマー。

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返信メッセージが 5件あります。

　Re:うにごはん！

　投稿者：てつ

2007-12-01 01:03:29

うにごはん！たまりませんな～！正月帰ったら、早速食したいです。新幹線はやては八戸行きまで購入する方が優先になったとＪＴＢの方が言ってました。我が家はなんとかとれました。

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　Re:うにごはん！おらがえー流。

　投稿者：ＯＣＣＯ管理人１

2007-11-30 15:26:56

米をとぎ
①出汁のもと・醤油・酒・出汁昆布１枚を入れてご飯を炊く
②ご飯が炊けたら、うにをどばっと混ぜ、5分蒸らす
母から伝授されたうにごはん
ちなみに牡蠣、ほたて、あわびなどは、軽く火を通しそのだし汁に
味をつけて炊き
、最後に混ぜる。
確かに「たがねーほーが、かまりもあつこもいい。」身も固くならないし。

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　Re:うにごはん！

　投稿者：maruteru

2007-11-28 10:36:48

いやいや黄色飯は、勝手に名づけてみました。スミマセン。なにかお目出度い席に出るいわれがあるのかなぁと。「お目出度いから贅沢にうにでも食べべーす」ってことなのかしら？
ｏｃｃｏさん家のレシピ今度やってみます！昆布だしはきっと合うでしょうね。今度食せるのは正月かな。やはりうには贅沢品です。
そう、そろそろ切符とらなきゃ。宮古に帰れる！

　[削除/編集]　　No.1160 softbank219003111180.bbtec.net

　Re:うにごはん！

　投稿者：ＯＣＣＯ管理人１

2007-11-27 21:13:12

maruteruさん、こんばんは。
そういえばおらがえーの冷蔵庫にも、鮑の殻に入った重茂の焼きうにが残ってだがねー。明日は、うにごはんにすっかなあ。
うち風はうにを炊き込まず、昆布と出汁のもと、醤油、酒で醤油ご飯を作り炊き上がったところでうにをどばっと混ぜ込みます。
母いわく「たがねーほーが、かまりもあつこもいい」と。
それを継承しています。
参考までにおらがえーのうにごはんもＵＰ
あ、色が違う。うにの量がだいぶ違う。とほほほ。

ＰＳ
＞宮古って結婚式とかのおみやげにうにご飯入ってますよね。あれって赤飯の代わりなのかしら。赤飯ならぬ、黄色飯。ウマー。
えっ、黄色飯、黄飯（おうはん）なんて、知りませんでした。

　[削除/編集]　　No.1159 softbank218141226001.bbtec.net

　Re:うにごはん！

　投稿者：maruteru

2007-11-27 20:40:32

写真載ってなかった。おもっさげなごぜんす。

　[削除/編集]　　No.1158 softbank219003111180.bbtec.net

　こぞっぺー、さげ

　投稿者：ＯＣＣＯ管理人１

2007-11-14 19:45:17

[返信]

甘口の鮭ばかりがもてはやされ、アブラがのってるだあ、
甘いだあ、とでかい顔して、はびこっている今日このごろ。
この夏、家人の実家からいただいてきた鮭は、
こうした甘鮭時代の流れに
「そっぺーさげは、まだまだあっかんなあ」と反旗を翻すかのような
、がつんとインパクトのある、そっぱさだった。
とはいってほっつぁれのごときぱさぱさの鮭ではない。
脂ののった立派な銀毛に惜しげもなく塩をまぶし、
あえてつくりだした「こぞっぺーさげ」だった。
この1/5でもあればごはん一膳は軽い。私が小学校の頃は、
こんな鮭がおにぎりに入っているものだった。
辛いじゃない、こぞっぺー。それをまずいというやつは誰だ。
「甘～い＝旨～い」、ときんきらまぬけ声でただただわめき散らすタレントレポーターよ、こぞっぺーさげを食ってみよ。
食欲を喚起するこのうまさがわかったら、
しゃない、みとめてやろう。
明日は、この1切れを使ってチャーハンか。
具は、たまご、ねぎ、鮭。調味料はこぞっぺーさげだけでＯＫ。
塩辛もそうだが、「こぞっぺー、さげ」は
先人が生んだ最高の調味料でもある。

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返信メッセージが 1件あります。

　Re:こぞっぺー、さげ

　投稿者：ＯＣＣＯ管理人１

2007-11-18 01:31:33

「こぞっぺー、さげ」は、先人が生んだ最高の調味料でもある。
などとエラそーなことを書いたのだが・・・何か紹介しないとなあ。
で、【日伊同盟】CosoppeSake' piatto al Pasta Tekitone　
●材料たち
こぞっぺー、さげを焼いだあの…細かく刻んでみた。
酒……いわずもがな。料理にちょい、基本は調理中酒。飲んでなくさないように。
塩……シチリアの塩。パスタゆで用はコレダ。少々。
ニンニク……青森産。最近ダンボールでできているとか中国が怖い。
赤唐辛子…… 宮古産。一昨年前のがまだ凍っている
オリーブオイル……800円ぐらいの。
たまねぎ……ふつうのだ
●フライパンを弱火で熱し、オリーブオイル、叩き潰しにんにく、刻み唐辛子を入れ香りを出す。
薄切り玉ねぎを投入し色付けまで炒める
●その間に湯をたっぷり沸かし、シチリアの塩を投入。ドゥチェコ№14を二人前約250ｇをいれタイマーを６分set。ゆですぎ厳禁。基本はアルデンテ。やわらかいとまずいので気をつけてくれたまえ。
●№14がほどよく茹で上がったら、すばやく湯を切り、投入。一瞬を火を強くし、一気にまぜる。味はこぞっぺー、さげのみ。
●いい匂いがしてきたはずだ。皿によそい、こぞっぺーさげをかけ、味をなじませる。青ねぎかなんかを散らすと気分だ。
これ、まじ旨い。CosoppeSake' Hottualleno al Pasta Tekitone　　

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　教えてください

　投稿者：まあさん

2007-11-10 18:28:54

[返信]

主人の母がホヤが大好きで、ぜひ定期購入したいと言っています。
魚菜市場のHPで申し込みたかったのですがHPが閉鎖されちゃって
どうしたらいいかご存知の方教えてください。
母は登録したら、ホヤの季節には自動的に送られて来て欲しいそうです。

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返信メッセージが 3件あります。

　Re:教えてください

　投稿者：ＯＣＣＯ管理人１

2007-11-11 23:12:27

まあさん、こんばんは。ホヤフェチのＯＣＣＯです。
宮古に帰ればその晩餉にはまずホヤです。最低2個はやつけます。旬は夏がなのでいまはありません。今年に冬に、季節外れのホヤを見つけましたが、身が痩せていて甘みもいまいちでした。やっぱ夏ですね。詳しいホヤ情報はhttp://www.miyako.gochisou.info/unmee/unmee.html?g=2&i=16。
食べ方の個人的なベスト１は、どつどつ切って山葵醤油ですね。よくきゅうりと酢の物にしますが、せっかくのホヤの味わいが酢でぼやけるような気がします。ほやの塩辛、キムチはＮＧ。この間、燻製をいただきましたが、ごめんなさいでした。
鮮度のいいホヤは食べて冷たい水を飲むと、水がおいしくなると本に出ていましたが、やってみてください。ほんとうにそうです。

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　Re:教えてください

　投稿者：まあさん

2007-11-11 21:45:22

REIさんお返事ありがとうございます。
宮古のホヤは本当に美味しいですよね。
私もむきながら端っこを食べるのが一番好きです。
とってもフルーティっていうのもうなずけます。
関西で、何か忘れたけど変わった食べ物が好きな人に「そんなの食べるの～!?」って言ったら
「ホヤなんか食べるやつに言われたないわ」って言い返されたけど
あの美味しさがわからない人はかわいそうですよね！

　[削除/編集]　　No.1153 softbank221086200191.bbtec.net

　Re:教えてください

　投稿者：REI

2007-11-11 02:59:12

まあさん、はじめまして。
私もホヤ大好きです。
この掲示板管理人のOCCOさんが、そういうことに詳しいので明日にでも、あ、もう今日ですね。お返事があると思いますよ。お待ちください。
刺身、酢の物、キムチ漬け、天ぷら、味噌汁等、食べ方もいろいろありますね。
わたしは殻付きを買います。切りながら何もつけないで、一切れ、二切れ口ぱくっ。これが一番美味しい。お行儀が悪いけど。
宮古のホヤは甘くて、ほんとうにフルーティーです！

　[削除/編集]　　No.1152 p1083-ipad207morioka.iwate.ocn.ne.jp

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